Начните день с идеальной чашки кофе!

Свежая обжарка выделяет наилучшие вкусовые и ароматические свойства кофейных зерен. Это позволяет наслаждаться более насыщенным и комплексным вкусом напитка.

Свежие зерна сохраняют больше антиоксидантов и полезных веществ, которые могут положительно влиять на здоровье, улучшая обмен веществ и обеспечивая энергетический заряд.

Кофейные зерна, недавно прошедшие обжарку, не содержат консервантов и других добавок, что делает напиток натуральным и экологичным.

Ягоду депульпируют (снимают мякоть), затем зерно проходит ферментацию, чтобы убрать клейкую «слизь» (муцилаг), после чего зерно тщательно промывают и сушат.

Ягоды сушат целиком, и зерно долго контактирует с мякотью и сахарами плода. После сушки ягоду механически очищают.

Кожицу снимают, но часть мусиляжа (муцилаг) оставляют и сушат зерно с ним. По сути это «середина» между мытой и натуральной. Часто встречаются обозначения по степени оставленного мусиляжа: yellow/red/black honey — чем темнее, тем больше мусиляжа и дольше сушка.

Характерна для Индонезии: зерно частично сушат, затем снимают пергаментную оболочку ещё влажным и досушивают.

Особенность в готовом кофе:
Очень выразительный аромат и необычные вкусовые профили
Более «сложная» чашка: специи, тропики, цветы, иногда «йогуртовые» ноты
Отлично подходит тем, кто ищет новые впечатления.

«Муссонный» — это не сорт и не обработка в классическом смысле (как мытая/натуральная), а специальный способ выдержки зелёного кофе под воздействием влажного муссонного воздуха. Чаще всего речь про Monsooned Malabar из Индии.
Зелёные зёрна после первичной обработки (обычно натуральной или мытой) складывают в хорошо проветриваемых складах в прибрежных регионах.
В сезон муссонов зёрна несколько недель/месяцев регулярно перелопачивают и пересыпают, чтобы они равномерно «дышали» и набирали влагу.
Зёрна набухают, светлеют/желтеют, становятся более пористыми, меняют плотность и химический состав — отсюда и особый вкус.
Особенность в готовом кофе:
Очень низкая кислотность — мягкий, «круглый» вкус без резкости.
Плотное тело и ощущение «сливочности».
Ноты чаще всего: шоколад, орех, специи, дерево, табак, иногда лёгкая «землистость».
Хорошо подходит тем, кто любит классический, насыщенный кофе и кому не заходит яркая фруктовая кислотность.
Где особенно хорош
В эспрессо-смесях — добавляет тело и снижает кислотность.
В напитках с молоком — даёт шоколадно-ореховую базу.